알토란 갈비찜 레시피 차유나 소갈비찜 만드는 법
설날이나 명절이 되면 빠질 수 없는 대표 음식이 바로 소갈비찜입니다.
2026년 2월 15일 방송된 **알토란 580회 설 특집 <우리들의 큰 밥상>**에서는
3대째 내려오는 차유나 갈비찜 레시피가 공개되었습니다.
집에서도 쉽게 따라할 수 있는 알토란 갈비찜 레시피를 정리해 보겠습니다.
명절 상차림에 딱 어울리는 알토란 소갈비찜 만드는 법 지금 바로 알아보세요.
알토란 갈비찜 재료
갈비 재료
- 소갈비
- 대파
- 월계수잎
부재료
- 표고버섯
- 깐밤
- 대추
- 당근
- 무
알토란 갈비찜 양념 재료
갈비찜의 깊은 맛을 내기 위한 핵심 육수입니다.
- 다시마 표고버섯 우린 물
- 사과
- 배
- 무
- 양파
- 대파
- 밤
- 대추
- 청양고추
- 통후추
- 생강
- 통마늘
- 설탕 1/2컵
- 간장 1컵
TIP
간장은 한 번에 다 넣지 말고 마지막에 조금 남겨 두었다가 색과 간을 맞추는 것이 포인트입니다.
알토란 갈비찜 만드는 법
1. 갈비 핏물 제거
소갈비는 최소 6시간 이상 핏물을 제거합니다.
핏물을 충분히 제거해야
갈비찜 특유의 잡내가 나지 않습니다.
2. 갈비 데치기
냄비에
- 갈비
- 물
- 대파
- 월계수잎
을 넣고 끓입니다.
물이 끓으면 꺼내서 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
TIP
갈비를 오래 삶으면 육즙이 빠지기 때문에 물이 끓을 때까지만 데치는 것이 중요합니다.
3. 향채 재료 준비
갈비찜의 깊은 맛을 위해
- 사과
- 배
- 무
- 양파
- 대파
- 밤
- 대추
- 청양고추
- 통후추
- 생강
- 통마늘
을 보자기 또는 면포에 넣어 육수팩처럼 준비합니다.
대추와 청양고추는 잘라 넣으면 맛이 더욱 잘 우러납니다.
4. 육수 만들기
말린
- 표고버섯
- 다시마
를 찬물에 하루 정도 우려 육수를 준비합니다.
이 육수가 알토란 갈비찜 맛의 핵심 비법입니다.
5. 갈비 삶기
냄비에
- 손질한 갈비
- 육수팩
- 다시마 표고버섯 우린 물
을 넣고 중불에서 1시간 이상 끓입니다.
6. 채소 따로 익히기
갈비찜 국물이 탁해지는 것을 방지하기 위해
- 당근
- 무
는 모서리를 둥글게 깎아 준비합니다.
그리고
- 표고버섯
- 밤
- 대추
- 당근
- 무
를 갈비 육수에 따로 끓여줍니다.
7. 마무리
1시간 후
- 육수팩을 건져냅니다.
- 채소를 갈비와 함께 넣습니다.
- 남겨둔 간장으로 색과 간을 맞춥니다.
이렇게 하면 알토란 차유나 갈비찜 레시피 완성입니다.
알토란 갈비찜 레시피 포인트
✔ 갈비는 최소 6시간 핏물 제거
✔ 갈비는 끓을 때까지만 데치기
✔ 육수는 다시마 + 표고버섯 하루 우림
✔ 채소는 따로 끓여 국물 탁해짐 방지
이 방법을 사용하면 집에서도 유명 식당처럼 깊은 맛의 갈비찜을 만들 수 있습니다.
마무리
오늘은 알토란 580회에서 소개된 차유나 갈비찜 레시피를 정리해 보았습니다.
명절 음식으로도 좋고
손님 초대 요리로도 잘 어울리는 메뉴라서
이번 설날에는 알토란 소갈비찜 만드는 법으로
맛있는 갈비찜 한번 만들어 보세요.
