간장게장 레시피는 단순히 담그는 요리가 아니라
재료 선택 → 간장 비율 → 반복 끓이기 → 숙성 과정까지 정확히 지켜야 실패 없이 완성됩니다.
🦀 1. 재료 준비
- 꽃게 5~6마리 (활 또는 냉동 가능)
- 물 약 1.3~1.5L + 간장
- 마늘, 생강, 대파, 양파
- 사과, 다시마 (감칠맛용)
- 설탕 또는 과일 (단맛)
👉 과일(사과 등)을 넣으면 자연스러운 단맛과 풍미 상승
🔥 2. 간장 육수 만들기
- 냄비에 물 + 간장 + 채소 + 과일 넣기
- 중불에서 10분 이상 끓여 재료 맛 우려내기
- 완전히 식히기 (핵심)
👉 뜨거운 상태에서 붓으면 게살이 익어 식감이 떨어짐
🧼 3. 꽃게 손질 (맛 좌우 핵심)
- 솔로 껍질, 다리 사이 꼼꼼 세척
- 냉동은 냉장 해동 후 사용
- 불순물 제거가 맛의 50% 결정
🔁 4. 간장 붓기 & 3회 반복
- 식힌 간장 → 게에 붓고 6시간 숙성
- 간장만 따라 다시 끓임
- 식혀서 다시 붓기
- 총 3회 반복
👉 살균 + 깊은 감칠맛 형성 핵심 과정
⏱ 5. 숙성 방법
- 냉장 2~3일 숙성
- 중간에 1~2회 뒤집기
- 간이 속까지 배어야 완성
💡 실전 핵심 포인트
- 간장:물 비율 맞추면 짜지 않음
- 과일·다시마 → 감칠맛 상승
- 3회 끓이기 → 안전 + 보관성 증가
- 꽃게 신선도가 맛을 좌우
⚠️ 주의사항 (2026 기준)
- 나트륨 높아 과다 섭취 주의
- 냉장 보관 1~2주 내 섭취 권장
- 간장 재사용 시 반드시 끓이기
✅ 한 줄 정리
간장 육수 → 완전 식힘 → 3회 반복 붓기 → 2~3일 숙성 = 실패 없는 간장게장
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