재료
마늘쫑 2kg
진간장 4컵
물 3컵
설탕 1.5컵
식초 2컵
매실액 1컵
소주 1컵
향긋한 제철 마늘쫑으로 명인 스타일 황금비율 장아찌를 만들어볼게요. 한 번 담그면 오래 두고 먹기 좋은 밥도둑 반찬입니다.
재료 손질
마늘쫑 2kg은 끝부분을 제거하고 4~5cm로 잘라 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 말립니다.
절임장 황금비율
- 진간장 4컵
- 물 3컵
- 설탕 1.5컵
냄비에 넣고 끓여 설탕을 완전히 녹입니다. 기본적으로 간장·식초·설탕·물 비율이 중요하며 1:1 비율이나 변형 비율로 맛 균형을 맞춥니다.
불 끄고 추가
한 김 식힌 뒤
식초 2컵 + 매실액 1컵 + 소주 1컵을 넣습니다.
(향과 보존성을 높이는 명인 비법)
담기
열탕 소독한 용기에 마늘쫑을 담고 절임장을 부어 밀봉합니다.
숙성
실온 하루 → 냉장 보관
3~5일 후부터 먹기 좋고, 오래 두고 먹어도 맛이 유지됩니다.
👉 팁: 끓이지 않는 식초·매실액·소주는 아삭함 유지와 변질 방지에 효과적입니다.
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