돼지갈비찜은 핏물 제거 + 양념 비율 + 약불 조림이 핵심입니다. 또, 류수영(어남선생) 스타일은 양념 숙성 + 굽기(마이야르) + 감칠맛 강화가 핵심입니다. 두 레시피의 장점을 살려 만들어 보겠습니다.
1️⃣ 재료 준비 (4인분)
- 돼지갈비 1kg, 양파, 대파, 당근, 무, 청양고추
- 물 500ml
- 간장, 설탕, 마늘, 참기름, (류수영 핵심: 참치액)
2️⃣ 핏물 제거 or 세척
- 기본: 1~2시간 핏물 제거
- 신선한 고기: 간단 세척만 가능
3️⃣ 🔥 풍미 핵심 (차별화 포인트)
- 팬에 먼저 굽기 → 마이야르 반응
👉 고기 맛 2배 상승
4️⃣ 양념 & 숙성
- 간장 + 설탕 + 마늘 + 참치액 + 참기름
- 채소와 함께 섞어 최소 4시간 숙성
👉 깊은 맛 완성
5️⃣ 조리 방법
- 냄비에 고기 + 양념 + 물 넣기
- 중약불 40~60분 조림
- 무/당근 넣고 추가 졸이기
⭐ 성공 꿀팁
- 코팅팬 사용 → 굽기 완성도 ↑
- 설탕 먼저 넣고 굽기 → 윤기 & 감칠맛 상승
- 오래 졸일수록 부드러움 극대화
