1️⃣ 깔끔한 멸치 육수 만들기
- 물 + 멸치(내장 제거) + 다시마 넣고 끓이기
- 끓기 시작하면 다시마 즉시 제거 → 쓴맛 방지
- 약~중불에서 약 10분 우려내기
👉 오래 끓이면 텁텁해짐
2️⃣ 잔치국수 양념장 황금비율
- 간장 3~5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 참기름 + 설탕 약간
👉 짠맛보다 감칠맛 중심으로 조절
✔ TIP
처음부터 많이 넣지 말고, 먹으면서 조금씩 추가
3️⃣ 소면 삶는 법 (식감 핵심)
- 끓는 물에 소면 넣고 약 3분
- 끓어오르면 찬물 1컵 넣기 → 1~2회 반복
- 찬물에 여러 번 헹궈 전분 제거
👉 면이 탱글 + 국물 탁해짐 방지
4️⃣ 고명 준비 (맛 균형 포인트)
- 계란지단, 애호박, 김가루 등
- 기름기 적게 → 국물 깔끔 유지
✔ 실패 줄이는 핵심 기준
❌ 진한 육수 집착 → ✔ 맑고 깨끗한 육수
❌ 양념 한 번에 많이 → ✔ 나눠서 조절
❌ 면 대충 헹굼 → ✔ 전분 완전 제거
✔ 핵심 2가지 (진짜 중요)
👉 육수 오래 끓이지 않기
👉 면 헹굼 제대로 하기
이 두 가지만 지켜도
👉 집에서도 식당 수준 잔치국수 맛 충분히 구현 가능
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